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Este é o Melting do produto.
Da terra e do mar.

Depois de viajarmos pelo mundo, olhamos para dentro. Tendo por base a Ibéria, revemos o que estudámos. O que descobrimos. O que conseguimos ao longo de séculos de convivência com fenícios, romanos, árabes, asiáticos, africanos e americanos. E fazemos uma nova síntese. Com as mãos na comida. Cozinhando e dando a provar. Este é o Melting do produto. Da terra e do mar. Escolhemos o que nos distingue e o que adoramos. E desafiamos os mais apaixonados por cada um dos nossos produtos a criar algo único e português.

Melting Table Talks Speakers

Tiago Cabral Ferreira

Conserveira de Lisboa

André Magalhães

Taberna da Rua das Flores

Vasco Coelho Santos

Euskalduna

Raúl Reis

Villa Lux

Yayo Daporta

Yayo Daporta

Renato Cunha

Ferrugem

Ana Carrilho

Azeites do Esporão

Paulo Morais Vaz

Escola de Hotelaria e Turismo do Porto

Nuno Castro

Grupo do Avesso

Francisco Alves

Porcus Natura

Edu Pérez

TOHQA

Natalie Castro

Isco

Rodolfo Vilar

A.MAR

Juanlu, Rafa e Marcos

Cañabota

Marco Gomes

Oficina

Ricardo Dias Felner

Moderador

 

14 a 16 nov de 2019 / Alfândega do Porto

Como foi a primeira edição?

Um congresso internacional de gastronomia em Portugal. Promovemos a reflexão aberta sobre as vontades, as descobertas e as experiências, a gestão do alimento e os novos negócios do agroalimentar e do turismo.
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Programa

12h15 - 13h15 Table Talks (Terra)

Sopas

Caldo Verde | Vinhas Do Côa tinto 2020

A cozinha de legumes em Portugal está menos em saladas e petiscos do que nas sopas, por vezes entulhadas, outras cremosas — sempre únicas.

Conversa Raul Reis, especialista em cozinha tradicional portuguesa.

Ao vivo: Natalie Castro cozinha caldo verde de batata Raiz de cana, uma batata que o Raúl recuperou.

 

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Raúl Reis

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Natalie Castro

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Ricardo Dias Felner

13h30 - 14h30 Table Talks (Terra)

Arrozes

Arroz de Costelinhas | Palato Côa tinto 2020

Somos dos maiores produtores e também dos maiores consumidores da Europa de arroz. E temos um receituário rico e original de caldosos e de arrozes de forno.

Conversa com António Carriço, produtor independente do arroz e Lourenço Palha do COTArroz

Ao vivo: Marco Gomes cozinha arroz de costelinhas com Allorio, azeite e carnes autóctones.

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Marco Gomes

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António Carriço

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Lourenço Palha

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Ricardo Dias Felner

14h45 - 15h45 Table Talks (Terra)

Azeites

Prova de Azeites com Sobremesas 

A vertente mediterrânica de Portugal tem o azeite como unificador do território, do Algarve a Trás-os-Montes. A variedade é imensa, dos picantes de Cobrançosa, aos adocicados de Galega. Edgardo Pacheco, autor do livro Os 100 Melhores Azeites de Portugal, preside a uma sessão surpreendente, que mostrará a magia do azeite.

Conversa com Ana Carrilho, oleóloga do Esporão.

Ao vivo: Edgardo Pacheco conduz uma prova de 4 azeites em copo, e 2 sobremesas: uma mousse de chocolate (com 85% de cacau) e um gelado de baunilha.

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Ana Carrilho

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Edgardo Pacheco

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Ricardo Dias Felner

16h00 - 17h00 Table Talks (Terra)

Horto

Feijoada | Quinta Vale de Fornos Touriga Nacional 2016

A qualidade dos nossos hortícolas, sejam as couves do frio ou as aromáticas e as leguminosas do calor, não tem um receituário à altura?  Dois chefs do Norte fazem pratos vegetarianos cheios de umami português.

Ao vivo: Nuno Castro (Fava Tonka) e Renato Cunha (Ferrugem) cozinha uma feijoada, juntamente com Renato Cunha, que ainda traz da sua horta as melhores feijocas.

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Nuno Castro

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Renato Cunha

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Ricardo Dias Felner

17h15 - 18h15 Table Talks (Terra)

Porcos

Carne de Porco c/ Amêijoas | Riso reserva tinto 2014

O porco alentejano está entre o mais saboroso do mundo, sendo usado para os presuntos pata negra mais exclusivos.

Conversa com Francisco Alves, da Porcus Natura, produtor de porco de raça alentejano.

Ao vivo: André Magalhães vem cozinhar uma carne de porco à alentejana, onde não faltará o seu pimentão caseiro.

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Francisco Alves

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André Magalhães

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Ricardo Dias Felner

18h30 - 19h15 Table Talks (Terra)

A Sala

Conversa | Vinho do Porto Tawny Cortez

Conversa com Paulo Vaz, da Escola de Hotelaria e Turismo do Porto, sobre serviço na restauração.

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Paulo Morais Vaz

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Ricardo Dias Felner

12h00 - 13h00 - Table Talks (Mar)

A Arte da Grelha

Gamba Branca | Quinta Vale de Fornos Branco 2019

Edu Perez cozinha o seu prato mais famoso na emergente região da Andaluzia, uma gamba branca com brasa de videira e gordura de vaca.

Ao vivo: Edu Pérez (Tohqa) mostra os dotes na grelha.

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Edu Pérez

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Ricardo Dias Felner

13h15 - 14h15 - Table Talks (Mar)

Conservas de pescado

Carapau | Parceria Branco 2020

A indústria de conservas ibérica não tem rival. O que podemos aprender uns com os outros? Um galego vem a Portugal e pega num peixe muito característico das nossas águas para fazer a sua magia.

Conversa com Tiago Ferreira, da Conserveira de Lisboa, a histórica loja que mais latas venderá em Portugal.

Ao vivo: Yayo Daporta transforma uma conserva de carapau, um dos peixes mais saborosos e sustentáveis que se podem meter numa lata, num prato de fine dining.

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Tiago Cabral Ferreira

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Yayo Daporta

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Ricardo Dias Felner

14h30 - 15h30 - Table Talks (Mar)

Tripas de Peixe e Maturação

Tripas de Mero | Cabeça Burro Branco reserva 2021

Do aparelho digestivo aos lombos, tudo se aproveita quando se sabe trabalhar o peixe. Juanlu Fernández vem com Marcos Nieto e Rafa García, o trio maravilha do Cañabota, restaurante de Sevilha, mostrar como se fazem umas tripas de Mero.

Ao vivo: Juanlu Fernández (Cañabota) cozinha tripas de Mero, numa terra onde as tripas vêm de bichos de quatro patas.

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Juanlu, Rafa e Marcos

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Ricardo Dias Felner

15h45 - 16h45 - Table Talks (Mar)

Cozinhar para a Sustentabilidade

Tábua do Mar e Smorrebrod | Réccua Tinto Expo Reserva 2014

O premiado Projeto A.Mar traz do Brasil a arte de transformar peixes com pouco valor em pratos e enchidos saborosos, sejam uma alheira de carapau, seja garum.

Ao vivo: Rodolfo Vilar mostra o trabalho que tem sido feito junto de comunidades de pescadores do Brasil e ensina a transformar peixes para a sustentabilidade.

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Rodolfo Vilar

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Ricardo Dias Felner

17h00 - 18h00 - Table Talks (Mar)

Sopa de Peixe

Conversa com Vasco Coelho Santos sobre o processamento de peixe e o conceito de talho de peixe.

Ao vivo: Vasco Coelho Santos faz sopa de peixe à portuguesa.

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Vasco Coelho Santos

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Ricardo Dias Felner

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