speaker-photo

Yayo Daporta

Yayo Daporta

Yayo Daporta é a cabeça do restaurante que tem o seu nome em Pontevedra.

A dedicação de Yayo Daporta à culinária vem de há muitos anos, uma vez que a sua família tem uma forte tradição de cultura de marisco na ria de Arousa, sendo uma das mais importantes neste setor. Yayo estudou na Escola de Hotelaria de Santiago de Compostela e teve a oportunidade de trabalhar na ‘Casa Solla’, onde viu despertar a sua curiosidade pela cozinha de vanguarda que se revelou a sua verdadeira vocação. A partir daí, passou por outros grandes restaurantes como “Alejandro” (Almería) e “El Amparo” (Madrid), onde aprendeu a tratar os produtos com uma cuidada perfeição técnica.

13h15 - 14h15 - Table Talks (Mar)

Sábado 26 nov

Conservas de pescado

Carapau | Parceria Branco 2020

A indústria de conservas ibérica não tem rival. O que podemos aprender uns com os outros? Um galego vem a Portugal e pega num peixe muito característico das nossas águas para fazer a sua magia.

Conversa com Tiago Ferreira, da Conserveira de Lisboa, a histórica loja que mais latas venderá em Portugal.

Ao vivo: Yayo Daporta transforma uma conserva de carapau, um dos peixes mais saborosos e sustentáveis que se podem meter numa lata, num prato de fine dining.