Ricardo Dias Felner
Ricardo Dias Felner, é jornalista e escritor, tem 46 anos. Ricardo Dias Felner é “o homem que comia tudo”, apresenta-se no seu blogue como “um adulto com o estranho hábito de levar tudo à boca”, e é aí que se dá a conhecer melhor na sua relação com a gastronomia. “A comida não é só alimento. É química e física, amor e arte, humor e literatura (…)”.
Trabalhou na revista Sábado, no jornal Público e foi diretor das revistas Time Out Lisboa e Time Out Porto. O seu trabalho foi sendo premiado desde cedo, o Clube de Jornalistas reconheceu-o como Jornalista Revelação em 2003, recebeu o Prémio do Alto-Comissariado para a Imigração e o Prémio Literário Orlando Gonçalves.
É autor dos livros “Voltar a Ser Médico”, “Vencer Cá Fora” e “Herói no Vermelho”, “O Homem que Comia Tudo” e tem mais uns quantos em mente, todos sobre gastronomia.
Ricardo foi curador e moderador na primeira edição do Melting, em 2019, e colabora com o EGGAS com Entrevista, Reportagem e Crítica de Restaurantes.
Sábado 26 nov
A Arte da Grelha
Gamba Branca | Quinta Vale de Fornos Branco 2019
Edu Perez cozinha o seu prato mais famoso na emergente região da Andaluzia, uma gamba branca com brasa de videira e gordura de vaca.
Ao vivo: Edu Pérez (Tohqa) mostra os dotes na grelha.
Sábado 26 nov
Conservas de pescado
Carapau | Parceria Branco 2020
A indústria de conservas ibérica não tem rival. O que podemos aprender uns com os outros? Um galego vem a Portugal e pega num peixe muito característico das nossas águas para fazer a sua magia.
Conversa com Tiago Ferreira, da Conserveira de Lisboa, a histórica loja que mais latas venderá em Portugal.
Ao vivo: Yayo Daporta transforma uma conserva de carapau, um dos peixes mais saborosos e sustentáveis que se podem meter numa lata, num prato de fine dining.
Sábado 26 nov
Tripas de Peixe e Maturação
Tripas de Mero | Cabeça Burro Branco reserva 2021
Do aparelho digestivo aos lombos, tudo se aproveita quando se sabe trabalhar o peixe. Juanlu Fernández vem com Marcos Nieto e Rafa García, o trio maravilha do Cañabota, restaurante de Sevilha, mostrar como se fazem umas tripas de Mero.
Ao vivo: Juanlu Fernández (Cañabota) cozinha tripas de Mero, numa terra onde as tripas vêm de bichos de quatro patas.
Sábado 26 nov
Cozinhar para a Sustentabilidade
Tábua do Mar e Smorrebrod | Réccua Tinto Expo Reserva 2014
O premiado Projeto A.Mar traz do Brasil a arte de transformar peixes com pouco valor em pratos e enchidos saborosos, sejam uma alheira de carapau, seja garum.
Ao vivo: Rodolfo Vilar mostra o trabalho que tem sido feito junto de comunidades de pescadores do Brasil e ensina a transformar peixes para a sustentabilidade.
Sábado 26 nov
Sopa de Peixe
Conversa com Vasco Coelho Santos sobre o processamento de peixe e o conceito de talho de peixe.
Ao vivo: Vasco Coelho Santos faz sopa de peixe à portuguesa.
Sexta 25 Nov
Sopas
Caldo Verde | Vinhas Do Côa tinto 2020
A cozinha de legumes em Portugal está menos em saladas e petiscos do que nas sopas, por vezes entulhadas, outras cremosas — sempre únicas.
Conversa Raul Reis, especialista em cozinha tradicional portuguesa.
Ao vivo: Natalie Castro cozinha caldo verde de batata Raiz de cana, uma batata que o Raúl recuperou.
Sexta 25 Nov
Arrozes
Arroz de Costelinhas | Palato Côa tinto 2020
Somos dos maiores produtores e também dos maiores consumidores da Europa de arroz. E temos um receituário rico e original de caldosos e de arrozes de forno.
Conversa com António Carriço, produtor independente do arroz e Lourenço Palha do COTArroz
Ao vivo: Marco Gomes cozinha arroz de costelinhas com Allorio, azeite e carnes autóctones.
Sexta 25 Nov
Azeites
Prova de Azeites com Sobremesas
A vertente mediterrânica de Portugal tem o azeite como unificador do território, do Algarve a Trás-os-Montes. A variedade é imensa, dos picantes de Cobrançosa, aos adocicados de Galega. Edgardo Pacheco, autor do livro Os 100 Melhores Azeites de Portugal, preside a uma sessão surpreendente, que mostrará a magia do azeite.
Conversa com Ana Carrilho, oleóloga do Esporão.
Ao vivo: Edgardo Pacheco conduz uma prova de 4 azeites em copo, e 2 sobremesas: uma mousse de chocolate (com 85% de cacau) e um gelado de baunilha.
Sexta 25 Nov
Horto
Feijoada | Quinta Vale de Fornos Touriga Nacional 2016
A qualidade dos nossos hortícolas, sejam as couves do frio ou as aromáticas e as leguminosas do calor, não tem um receituário à altura? Dois chefs do Norte fazem pratos vegetarianos cheios de umami português.
Ao vivo: Nuno Castro (Fava Tonka) e Renato Cunha (Ferrugem) cozinha uma feijoada, juntamente com Renato Cunha, que ainda traz da sua horta as melhores feijocas.
Sexta 25 Nov
Porcos
Carne de Porco c/ Amêijoas | Riso reserva tinto 2014
O porco alentejano está entre o mais saboroso do mundo, sendo usado para os presuntos pata negra mais exclusivos.
Conversa com Francisco Alves, da Porcus Natura, produtor de porco de raça alentejano.
Ao vivo: André Magalhães vem cozinhar uma carne de porco à alentejana, onde não faltará o seu pimentão caseiro.
Sexta 25 Nov
A Sala
Conversa | Vinho do Porto Tawny Cortez
Conversa com Paulo Vaz, da Escola de Hotelaria e Turismo do Porto, sobre serviço na restauração.
Sopa de Peixe à Portuguesa | Palato Branco Reserva 2020