Este é o Melting do produto.
Da terra e do mar.

Depois de viajarmos pelo mundo, olhamos para dentro. Tendo por base a Ibéria, revemos o que estudámos. O que descobrimos. O que conseguimos ao longo de séculos de convivência com fenícios, romanos, árabes, asiáticos, africanos e americanos. E fazemos uma nova síntese. Com as mãos na comida. Cozinhando e dando a provar. Este é o Melting do produto. Da terra e do mar. Escolhemos o que nos distingue e o que adoramos. E desafiamos os mais apaixonados por cada um dos nossos produtos a criar algo único e português.

Melting Table Talks Speakers

André Magalhães

Taberna da Rua das Flores

Rodolfo Vilar

A.MAR

Paulo Morais Vaz

Escola de Hotelaria e Turismo do Porto

Vasco Coelho Santos

Euskalduna

Marco Gomes

Oficina

Ana Carrilho

Azeites do Esporão

Francisco Alves

Porcus Natura

Tiago Cabral Ferreira

Conserveira de Lisboa

Juanlu, Rafa e Marcos

Cañabota

Ricardo Dias Felner

Moderador

Edu Pérez

TOHQA

Yayo Daporta

Yayo Daporta

Natalie Castro

Isco

Raúl Reis

Villa Lux

Nuno Castro

Grupo do Avesso

Renato Cunha

Ferrugem

 

14 a 16 nov de 2019 / Alfândega do Porto

Como foi a primeira edição?

Um congresso internacional de gastronomia em Portugal. Promovemos a reflexão aberta sobre as vontades, as descobertas e as experiências, a gestão do alimento e os novos negócios do agroalimentar e do turismo.
Oradores
marcas
+
Notícias
Acções

Programa

12h15 - 13h15 Table Talks (Terra)

Sopas

Caldo Verde | Vinhas Do Côa tinto 2020

A cozinha de legumes em Portugal está menos em saladas e petiscos do que nas sopas, por vezes entulhadas, outras cremosas — sempre únicas.

Conversa Raul Reis, especialista em cozinha tradicional portuguesa.

Ao vivo: Natalie Castro cozinha caldo verde de batata Raiz de cana, uma batata que o Raúl recuperou.

 

speaker-1

Raúl Reis

speaker-2

Natalie Castro

speaker-3

Ricardo Dias Felner

13h30 - 14h30 Table Talks (Terra)

Arrozes

Arroz de Costelinhas | Palato Côa tinto 2020

Somos dos maiores produtores e também dos maiores consumidores da Europa de arroz. E temos um receituário rico e original de caldosos e de arrozes de forno.

Conversa com António Carriço, produtor independente do arroz e Lourenço Palha do COTArroz

Ao vivo: Marco Gomes cozinha arroz de costelinhas com Allorio, azeite e carnes autóctones.

speaker-1

Marco Gomes

speaker-2

António Carriço

speaker-3

Lourenço Palha

speaker-4

Ricardo Dias Felner

14h45 - 15h45 Table Talks (Terra)

Azeites

Prova de Azeites com Sobremesas 

A vertente mediterrânica de Portugal tem o azeite como unificador do território, do Algarve a Trás-os-Montes. A variedade é imensa, dos picantes de Cobrançosa, aos adocicados de Galega. Edgardo Pacheco, autor do livro Os 100 Melhores Azeites de Portugal, preside a uma sessão surpreendente, que mostrará a magia do azeite.

Conversa com Ana Carrilho, oleóloga do Esporão.

Ao vivo: Edgardo Pacheco conduz uma prova de 4 azeites em copo, e 2 sobremesas: uma mousse de chocolate (com 85% de cacau) e um gelado de baunilha.

speaker-1

Ana Carrilho

speaker-2

Edgardo Pacheco

speaker-3

Ricardo Dias Felner

16h00 - 17h00 Table Talks (Terra)

Horto

Feijoada | Quinta Vale de Fornos Touriga Nacional 2016

A qualidade dos nossos hortícolas, sejam as couves do frio ou as aromáticas e as leguminosas do calor, não tem um receituário à altura?  Dois chefs do Norte fazem pratos vegetarianos cheios de umami português.

Ao vivo: Nuno Castro (Fava Tonka) e Renato Cunha (Ferrugem) cozinha uma feijoada, juntamente com Renato Cunha, que ainda traz da sua horta as melhores feijocas.

speaker-1

Nuno Castro

speaker-2

Renato Cunha

speaker-3

Ricardo Dias Felner

17h15 - 18h15 Table Talks (Terra)

Porcos

Carne de Porco c/ Amêijoas | Riso reserva tinto 2014

O porco alentejano está entre o mais saboroso do mundo, sendo usado para os presuntos pata negra mais exclusivos.

Conversa com Francisco Alves, da Porcus Natura, produtor de porco de raça alentejano.

Ao vivo: André Magalhães vem cozinhar uma carne de porco à alentejana, onde não faltará o seu pimentão caseiro.

speaker-1

Francisco Alves

speaker-2

André Magalhães

speaker-3

Ricardo Dias Felner

18h30 - 19h15 Table Talks (Terra)

A Sala

Conversa | Vinho do Porto Tawny Cortez

Conversa com Paulo Vaz, da Escola de Hotelaria e Turismo do Porto, sobre serviço na restauração.

speaker-1

Paulo Morais Vaz

speaker-2

Ricardo Dias Felner

12h00 - 13h00 - Table Talks (Mar)

A Arte da Grelha

Gamba Branca | Quinta Vale de Fornos Branco 2019

Edu Perez cozinha o seu prato mais famoso na emergente região da Andaluzia, uma gamba branca com brasa de videira e gordura de vaca.

Ao vivo: Edu Pérez (Tohqa) mostra os dotes na grelha.

speaker-1

Edu Pérez

speaker-2

Ricardo Dias Felner

13h15 - 14h15 - Table Talks (Mar)

Conservas de pescado

Carapau | Parceria Branco 2020

A indústria de conservas ibérica não tem rival. O que podemos aprender uns com os outros? Um galego vem a Portugal e pega num peixe muito característico das nossas águas para fazer a sua magia.

Conversa com Tiago Ferreira, da Conserveira de Lisboa, a histórica loja que mais latas venderá em Portugal.

Ao vivo: Yayo Daporta transforma uma conserva de carapau, um dos peixes mais saborosos e sustentáveis que se podem meter numa lata, num prato de fine dining.

speaker-1

Tiago Cabral Ferreira

speaker-2

Yayo Daporta

speaker-3

Ricardo Dias Felner

14h30 - 15h30 - Table Talks (Mar)

Tripas de Peixe e Maturação

Tripas de Mero | Cabeça Burro Branco reserva 2021

Do aparelho digestivo aos lombos, tudo se aproveita quando se sabe trabalhar o peixe. Juanlu Fernández vem com Marcos Nieto e Rafa García, o trio maravilha do Cañabota, restaurante de Sevilha, mostrar como se fazem umas tripas de Mero.

Ao vivo: Juanlu Fernández (Cañabota) cozinha tripas de Mero, numa terra onde as tripas vêm de bichos de quatro patas.

speaker-1

Juanlu, Rafa e Marcos

speaker-2

Ricardo Dias Felner

15h45 - 16h45 - Table Talks (Mar)

Cozinhar para a Sustentabilidade

Tábua do Mar e Smorrebrod | Réccua Tinto Expo Reserva 2014

O premiado Projeto A.Mar traz do Brasil a arte de transformar peixes com pouco valor em pratos e enchidos saborosos, sejam uma alheira de carapau, seja garum.

Ao vivo: Rodolfo Vilar mostra o trabalho que tem sido feito junto de comunidades de pescadores do Brasil e ensina a transformar peixes para a sustentabilidade.

speaker-1

Rodolfo Vilar

speaker-2

Ricardo Dias Felner

17h00 - 18h00 - Table Talks (Mar)

Sopa de Peixe

Conversa com Vasco Coelho Santos sobre o processamento de peixe e o conceito de talho de peixe.

Ao vivo: Vasco Coelho Santos faz sopa de peixe à portuguesa.

speaker-1

Vasco Coelho Santos

speaker-2

Ricardo Dias Felner

Promotor

Financiado por:

Os nossos parceiros

O Bolhão está à sua espera. Reserve já o seu lugar!