SCHEDULE DETAILS Event Schedules
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12h00 - 13h00 - Table Talks (Mar)
Edu PérezA Arte da Grelha
Gamba Branca | Quinta Vale de Fornos Branco 2019
Edu Perez cozinha o seu prato mais famoso na emergente região da Andaluzia, uma gamba branca com brasa de videira e gordura de vaca.
Ao vivo: Edu Pérez (Tohqa) mostra os dotes na grelha.
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13h15 - 14h15 - Table Talks (Mar)
Yayo DaportaConservas de pescado
Carapau | Parceria Branco 2020
A indústria de conservas ibérica não tem rival. O que podemos aprender uns com os outros? Um galego vem a Portugal e pega num peixe muito característico das nossas águas para fazer a sua magia.
Conversa com Tiago Ferreira, da Conserveira de Lisboa, a histórica loja que mais latas venderá em Portugal.
Ao vivo: Yayo Daporta transforma uma conserva de carapau, um dos peixes mais saborosos e sustentáveis que se podem meter numa lata, num prato de fine dining.
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14h30 - 15h30 - Table Talks (Mar)
Juanlu, Rafa e MarcosTripas de Peixe e Maturação
Tripas de Mero | Cabeça Burro Branco reserva 2021
Do aparelho digestivo aos lombos, tudo se aproveita quando se sabe trabalhar o peixe. Juanlu Fernández vem com Marcos Nieto e Rafa García, o trio maravilha do Cañabota, restaurante de Sevilha, mostrar como se fazem umas tripas de Mero.
Ao vivo: Juanlu Fernández (Cañabota) cozinha tripas de Mero, numa terra onde as tripas vêm de bichos de quatro patas.
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15h45 - 16h45 - Table Talks (Mar)
Rodolfo VilarCozinhar para a Sustentabilidade
Tábua do Mar e Smorrebrod | Réccua Tinto Expo Reserva 2014
O premiado Projeto A.Mar traz do Brasil a arte de transformar peixes com pouco valor em pratos e enchidos saborosos, sejam uma alheira de carapau, seja garum.
Ao vivo: Rodolfo Vilar mostra o trabalho que tem sido feito junto de comunidades de pescadores do Brasil e ensina a transformar peixes para a sustentabilidade.
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12h15 - 13h15 Table Talks (Terra)
Natalie CastroSopas
Caldo Verde | Vinhas Do Côa tinto 2020
A cozinha de legumes em Portugal está menos em saladas e petiscos do que nas sopas, por vezes entulhadas, outras cremosas — sempre únicas.
Conversa Raul Reis, especialista em cozinha tradicional portuguesa.
Ao vivo: Natalie Castro cozinha caldo verde de batata Raiz de cana, uma batata que o Raúl recuperou.
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13h30 - 14h30 Table Talks (Terra)
Marco GomesArrozes
Arroz de Costelinhas | Palato Côa tinto 2020
Somos dos maiores produtores e também dos maiores consumidores da Europa de arroz. E temos um receituário rico e original de caldosos e de arrozes de forno.
Conversa com António Carriço, produtor independente do arroz e Lourenço Palha do COTArroz
Ao vivo: Marco Gomes cozinha arroz de costelinhas com Allorio, azeite e carnes autóctones.
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14h45 - 15h45 Table Talks (Terra)
Ana CarrilhoAzeites
Prova de Azeites com Sobremesas
A vertente mediterrânica de Portugal tem o azeite como unificador do território, do Algarve a Trás-os-Montes. A variedade é imensa, dos picantes de Cobrançosa, aos adocicados de Galega. Edgardo Pacheco, autor do livro Os 100 Melhores Azeites de Portugal, preside a uma sessão surpreendente, que mostrará a magia do azeite.
Conversa com Ana Carrilho, oleóloga do Esporão.
Ao vivo: Edgardo Pacheco conduz uma prova de 4 azeites em copo, e 2 sobremesas: uma mousse de chocolate (com 85% de cacau) e um gelado de baunilha.
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16h00 - 17h00 Table Talks (Terra)
Nuno CastroHorto
Feijoada | Quinta Vale de Fornos Touriga Nacional 2016
A qualidade dos nossos hortícolas, sejam as couves do frio ou as aromáticas e as leguminosas do calor, não tem um receituário à altura? Dois chefs do Norte fazem pratos vegetarianos cheios de umami português.
Ao vivo: Nuno Castro (Fava Tonka) e Renato Cunha (Ferrugem) cozinha uma feijoada, juntamente com Renato Cunha, que ainda traz da sua horta as melhores feijocas.