JUNE 05

2023

5 to 7 June 2023, Waterfront Hotel, London

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Raúl Reis

Villa Lux

André Magalhães

Taberna da Rua das Flores

Francisco Alves

Porcus Natura

Nuno Castro

Grupo do Avesso

Ana Carrilho

Azeites do Esporão

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12h00 - 13h00 - Table Talks (Mar)

Edu Pérez

A Arte da Grelha

Gamba Branca | Quinta Vale de Fornos Branco 2019

Edu Perez cozinha o seu prato mais famoso na emergente região da Andaluzia, uma gamba branca com brasa de videira e gordura de vaca.

Ao vivo: Edu Pérez (Tohqa) mostra os dotes na grelha.

13h15 - 14h15 - Table Talks (Mar)

Yayo Daporta

Conservas de pescado

Carapau | Parceria Branco 2020

A indústria de conservas ibérica não tem rival. O que podemos aprender uns com os outros? Um galego vem a Portugal e pega num peixe muito característico das nossas águas para fazer a sua magia.

Conversa com Tiago Ferreira, da Conserveira de Lisboa, a histórica loja que mais latas venderá em Portugal.

Ao vivo: Yayo Daporta transforma uma conserva de carapau, um dos peixes mais saborosos e sustentáveis que se podem meter numa lata, num prato de fine dining.

14h30 - 15h30 - Table Talks (Mar)

Juanlu, Rafa e Marcos

Tripas de Peixe e Maturação

Tripas de Mero | Cabeça Burro Branco reserva 2021

Do aparelho digestivo aos lombos, tudo se aproveita quando se sabe trabalhar o peixe. Juanlu Fernández vem com Marcos Nieto e Rafa García, o trio maravilha do Cañabota, restaurante de Sevilha, mostrar como se fazem umas tripas de Mero.

Ao vivo: Juanlu Fernández (Cañabota) cozinha tripas de Mero, numa terra onde as tripas vêm de bichos de quatro patas.

15h45 - 16h45 - Table Talks (Mar)

Rodolfo Vilar

Cozinhar para a Sustentabilidade

Tábua do Mar e Smorrebrod | Réccua Tinto Expo Reserva 2014

O premiado Projeto A.Mar traz do Brasil a arte de transformar peixes com pouco valor em pratos e enchidos saborosos, sejam uma alheira de carapau, seja garum.

Ao vivo: Rodolfo Vilar mostra o trabalho que tem sido feito junto de comunidades de pescadores do Brasil e ensina a transformar peixes para a sustentabilidade.

17h00 - 18h00 - Table Talks (Mar)

Vasco Coelho Santos

Sopa de Peixe

Conversa com Vasco Coelho Santos sobre o processamento de peixe e o conceito de talho de peixe.

Ao vivo: Vasco Coelho Santos faz sopa de peixe à portuguesa.

12h15 - 13h15 Table Talks (Terra)
 Sopas

Natalie Castro

Sopas

Caldo Verde | Vinhas Do Côa tinto 2020

A cozinha de legumes em Portugal está menos em saladas e petiscos do que nas sopas, por vezes entulhadas, outras cremosas — sempre únicas.

Conversa Raul Reis, especialista em cozinha tradicional portuguesa.

Ao vivo: Natalie Castro cozinha caldo verde de batata Raiz de cana, uma batata que o Raúl recuperou.

 

13h30 - 14h30 Table Talks (Terra)
 Arrozes

Marco Gomes

Arrozes

Arroz de Costelinhas | Palato Côa tinto 2020

Somos dos maiores produtores e também dos maiores consumidores da Europa de arroz. E temos um receituário rico e original de caldosos e de arrozes de forno.

Conversa com António Carriço, produtor independente do arroz e Lourenço Palha do COTArroz

Ao vivo: Marco Gomes cozinha arroz de costelinhas com Allorio, azeite e carnes autóctones.

14h45 - 15h45 Table Talks (Terra)
 Azeites

Ana Carrilho

Azeites

Prova de Azeites com Sobremesas 

A vertente mediterrânica de Portugal tem o azeite como unificador do território, do Algarve a Trás-os-Montes. A variedade é imensa, dos picantes de Cobrançosa, aos adocicados de Galega. Edgardo Pacheco, autor do livro Os 100 Melhores Azeites de Portugal, preside a uma sessão surpreendente, que mostrará a magia do azeite.

Conversa com Ana Carrilho, oleóloga do Esporão.

Ao vivo: Edgardo Pacheco conduz uma prova de 4 azeites em copo, e 2 sobremesas: uma mousse de chocolate (com 85% de cacau) e um gelado de baunilha.

16h00 - 17h00 Table Talks (Terra)
 Horto

Nuno Castro

Horto

Feijoada | Quinta Vale de Fornos Touriga Nacional 2016

A qualidade dos nossos hortícolas, sejam as couves do frio ou as aromáticas e as leguminosas do calor, não tem um receituário à altura?  Dois chefs do Norte fazem pratos vegetarianos cheios de umami português.

Ao vivo: Nuno Castro (Fava Tonka) e Renato Cunha (Ferrugem) cozinha uma feijoada, juntamente com Renato Cunha, que ainda traz da sua horta as melhores feijocas.

17h15 - 18h15 Table Talks (Terra)
 Porcos

Francisco Alves

Porcos

Carne de Porco c/ Amêijoas | Riso reserva tinto 2014

O porco alentejano está entre o mais saboroso do mundo, sendo usado para os presuntos pata negra mais exclusivos.

Conversa com Francisco Alves, da Porcus Natura, produtor de porco de raça alentejano.

Ao vivo: André Magalhães vem cozinhar uma carne de porco à alentejana, onde não faltará o seu pimentão caseiro.

18h30 - 19h15 Table Talks (Terra)
 A Sala

Paulo Morais Vaz

A Sala

Conversa | Vinho do Porto Tawny Cortez

Conversa com Paulo Vaz, da Escola de Hotelaria e Turismo do Porto, sobre serviço na restauração.

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