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Raúl Reis

Villa Lux

André Magalhães

Taberna da Rua das Flores

Francisco Alves

Porcus Natura

Nuno Castro

Grupo do Avesso

Ana Carrilho

Azeites do Esporão

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How you transform your business as technology, consumer, habits industry dynamic s change? Find out from those leading the charge.

  •  Edu Pérez 12h00 - 13h00 - Table Talks (Mar)
    Edu Pérez

    A Arte da Grelha

    Gamba Branca | Quinta Vale de Fornos Branco 2019

    Edu Perez cozinha o seu prato mais famoso na emergente região da Andaluzia, uma gamba branca com brasa de videira e gordura de vaca.

    Ao vivo: Edu Pérez (Tohqa) mostra os dotes na grelha.

  •  Yayo Daporta 13h15 - 14h15 - Table Talks (Mar)
    Yayo Daporta

    Conservas de pescado

    Carapau | Parceria Branco 2020

    A indústria de conservas ibérica não tem rival. O que podemos aprender uns com os outros? Um galego vem a Portugal e pega num peixe muito característico das nossas águas para fazer a sua magia.

    Conversa com Tiago Ferreira, da Conserveira de Lisboa, a histórica loja que mais latas venderá em Portugal.

    Ao vivo: Yayo Daporta transforma uma conserva de carapau, um dos peixes mais saborosos e sustentáveis que se podem meter numa lata, num prato de fine dining.

  •  Juanlu, Rafa e Marcos 14h30 - 15h30 - Table Talks (Mar)
    Juanlu, Rafa e Marcos

    Tripas de Peixe e Maturação

    Tripas de Mero | Cabeça Burro Branco reserva 2021

    Do aparelho digestivo aos lombos, tudo se aproveita quando se sabe trabalhar o peixe. Juanlu Fernández vem com Marcos Nieto e Rafa García, o trio maravilha do Cañabota, restaurante de Sevilha, mostrar como se fazem umas tripas de Mero.

    Ao vivo: Juanlu Fernández (Cañabota) cozinha tripas de Mero, numa terra onde as tripas vêm de bichos de quatro patas.

  •  Rodolfo Vilar 15h45 - 16h45 - Table Talks (Mar)
    Rodolfo Vilar

    Cozinhar para a Sustentabilidade

    Tábua do Mar e Smorrebrod | Réccua Tinto Expo Reserva 2014

    O premiado Projeto A.Mar traz do Brasil a arte de transformar peixes com pouco valor em pratos e enchidos saborosos, sejam uma alheira de carapau, seja garum.

    Ao vivo: Rodolfo Vilar mostra o trabalho que tem sido feito junto de comunidades de pescadores do Brasil e ensina a transformar peixes para a sustentabilidade.

  •  Natalie Castro 12h15 - 13h15 Table Talks (Terra)
    Natalie Castro

    Sopas

    Caldo Verde | Vinhas Do Côa tinto 2020

    A cozinha de legumes em Portugal está menos em saladas e petiscos do que nas sopas, por vezes entulhadas, outras cremosas — sempre únicas.

    Conversa Raul Reis, especialista em cozinha tradicional portuguesa.

    Ao vivo: Natalie Castro cozinha caldo verde de batata Raiz de cana, uma batata que o Raúl recuperou.

     

  •  Marco Gomes 13h30 - 14h30 Table Talks (Terra)
    Marco Gomes

    Arrozes

    Arroz de Costelinhas | Palato Côa tinto 2020

    Somos dos maiores produtores e também dos maiores consumidores da Europa de arroz. E temos um receituário rico e original de caldosos e de arrozes de forno.

    Conversa com António Carriço, produtor independente do arroz e Lourenço Palha do COTArroz

    Ao vivo: Marco Gomes cozinha arroz de costelinhas com Allorio, azeite e carnes autóctones.

  •  Ana Carrilho 14h45 - 15h45 Table Talks (Terra)
    Ana Carrilho

    Azeites

    Prova de Azeites com Sobremesas 

    A vertente mediterrânica de Portugal tem o azeite como unificador do território, do Algarve a Trás-os-Montes. A variedade é imensa, dos picantes de Cobrançosa, aos adocicados de Galega. Edgardo Pacheco, autor do livro Os 100 Melhores Azeites de Portugal, preside a uma sessão surpreendente, que mostrará a magia do azeite.

    Conversa com Ana Carrilho, oleóloga do Esporão.

    Ao vivo: Edgardo Pacheco conduz uma prova de 4 azeites em copo, e 2 sobremesas: uma mousse de chocolate (com 85% de cacau) e um gelado de baunilha.

  •  Nuno Castro 16h00 - 17h00 Table Talks (Terra)
    Nuno Castro

    Horto

    Feijoada | Quinta Vale de Fornos Touriga Nacional 2016

    A qualidade dos nossos hortícolas, sejam as couves do frio ou as aromáticas e as leguminosas do calor, não tem um receituário à altura?  Dois chefs do Norte fazem pratos vegetarianos cheios de umami português.

    Ao vivo: Nuno Castro (Fava Tonka) e Renato Cunha (Ferrugem) cozinha uma feijoada, juntamente com Renato Cunha, que ainda traz da sua horta as melhores feijocas.

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