MELTING DINNER

Um grande jantar que integra os mais promissores Chefs. Um momento que será uma viagem pelos sabores, invocando influências e trazendo para o jantar o espírito melting da cozinha.

Alguns dos protagonistas deste Melting Dinner são responsáveis por restaurantes de Norte a Sul de Portugal, e todos têm a missão de mostrar o que de melhor temos para oferecer a quem nos visita.

WORLD CHEF DINNER

15 novembro

Escola de Hotelaria e Turismo do Porto

 

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CHEF DELFIM SOARES

Cubo de milho frito, espeto de camarão
com azeitona
Shot de manga e melão, espeto de
camarão com azeite de coentros
Salmão marinado, sementes de
sésamo torradas, puré de ervilhas,
espargos e cebolinha
Rolinho de salmão e pepino, recheio
de abacate e salmão
Estrella Damm

CHEF NOÉLIA JERÓNIMO

SOPA RICA DE PEIXE
Altano Branco 2017

A sopa de peixe que é rica em influências de viagens pelo mundo. Tinha uma sopa de peixe muito boa na ementa do restaurante, no ano passado fui a Macau e muito mudou. Provei uns mexilhões com citronela em Hong Kong, juntei-lhes a memória de uma maionese de açafrão francesa. A partir daí, decidi substituir a hortelã e dar um toque mais asiático à sopa rica de peixe que se faz hoje de tomate, cebola, gengibre, citronela, malagueta e maionese de açafrão com vinagre. Gosto de usar salmonete, robalo e corvina e finalizo com cebolinho.

CHEF ROBERTA SUDBRACK

QUIABO,LARDO, BROA DE MILHO
Quinta do Ataíde Tinto 2016

Trata-se de um prato muito significativo na minha história e que, de certa maneira, encontra-se com Portugal em algum momento. O quiabo é um vegetal típico da mesa e do quotidiano do povo brasileiro. Ao introduzirmos esse vegetal no contexto para além da comida caseira, quebra-se de certa maneira um paradigma e se altera a maneira como olhamos para ele culturalmente. Ele passa a ser visto como um ingrediente de múltiplas possibilidades e potencialidades. Nesta preparação ele contrasta com a untuosidade do lardo - gordura nobre, retirada das costas do porco e curada com muitas especiarias. A broa de milho que é parte fundamental da receita, pois confere textura e certa doçura. Certamente carrega a influência da nossa colonização e o carinho que temos pela cultura portuguesa. É um prato que viaja pelas culturas com leveza e liberdade. E por isso mesmo tem muito a ver com a minha maneira de enxergar a gastronomia, sobretudo neste momento mais livre da minha história.

CHEF MANUEL LIEBAUT

CONGEE DE CARABINEIRO
Inedit Damm

A inspiração surgiu de uma viagem em trabalho a Singapura, em que um dos pratos mais simples e reconfortantes me fez pensar duma maneira completamente diferente acerca do arroz, o Congee. Tal e qual como o carabineiro é capaz de ser o crustáceo mais cobiçado em portugal, o arroz nem por isso. Muito menos desta forma não usual. Daí querer juntar as duas coisas num momento de cruzamento de culturas.

CHEF VASCO COELHO SANTOS

BACALHAU À BRÁS
Florão Branco 2018

O bacalhau está sempre presente na mesa dos portugueses. Faz parte de almoços de família e de ocasiões especiais como, por exemplo, o Natal. Sempre que um português viaja ou que alguém viaja para Portugal quer provar bacalhau. No caso do bacalhau à Brás é um prato muito português e típico nas nossas mesas e uma ótima forma de levar quem nos visita pelos sabores portugueses e é isso que pretendo transmitir neste jantar.

Neste caso, as batatas serão "substituídas" pelas peles de bacalhau fritas. Outros componentes serão o pil pil, óleo de salsa e ovo a baixa temperatura. 

CHEF DANIEL BRANDÃO

MOMENTO DO PÃO
Quinta da Fonte Souto Tinto 2017

A semea tem uma ligação especial com a minha história na panificação, a cultura histórica gastronómica portuguesa está também ligada ao consumo de trigo e centeio por todo o Portugal. Inspirada na semea da beira alta, foi convertida num pão exclusivamente de massa mãe, o que o torna num pão bastante húmido no interior e leve. A broa de milho inspirada em sabores da minha infância, na mesma que as mulheres da aldeia faziam semanalmente e os enchidos que antigamente eram visíveis por cima das lareiras das casas de qualquer lavrador com forte ligação à gastronomia do norte de Portugal.

CHEF ANTÓNIO LOUREIRO

PRESA, AIPO, MAÇÃ E ALHO NEGRO
Quinta do Ataíde Vinha do Arco Tinto 2015

Esta receita é inspirada nas tradições minhotas, nos dias frios de inverno que se vivem a norte de Portugal. Na carne de porco, no seu receituário, na maçã de guarda e na tradição das conservas. Inspirei-me nas marinadas em vinha de alhos
e no aroma a fumo de lenha que sentimos ao chegar a uma aldeia minhota no inverno. Este prato reflecte a minha paixão pela Cozinha Tradicional Portuguesa e a procura de novos sabores com ingredientes de outras latitudes. Neste caso apresento a carne cozinhada a baixa temperatura, selada e marinada em alho negro, pickle de maçã em vinagre de arroz e raiz de aipo fumada. Trazendo ao prato, sabores tradicionais, notas de fumo e um leve toque asiático.

CHEF FÁBIO QUIRAZ

ROMÃ COM FEIJOA
Cockburn’s Porto Branco

Viagem à América Latina | (Chocolate com Mole Poblano)
Graham’s Six Grapes Reserve Port

Mole poblano, um dos pratos mais emblemáticos do México, que é constituído por 11 chiles diferentes, chocolate e especiarias. Chocolate venezuela 72% e macadâmias. O prato foi inspirado na minha viagem à América do Sul, um continente com uma gastronomia rica, diferente e apaixonante.

Café Nescafé
Pipachá, Chá Camélia

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