PAULO SEBASTIÃO

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Adora falar sobre farinhas de moleiro, métodos artesanais e recusa a imagem do padeiro madrugador fechado na cozinha até as portas se abrirem. Para Paulo Sebastião, tudo é feito à vista de todos, ao longo dia, com muita criatividade e mistura de influências.

O Padeiro é a cara e alma por trás do Isco, padaria artesanal de Alvalade que tem vindo a aproximar o fazer do pão, do saber de quem o come. Esta paixão que tem por levar as mãos à massa não fermentou em Portugal, mas sim em Estocolmo, para onde partiu em 2008, altura em que começou a fazer o seu próprio pão em casa. Confessa que ficou apaixonado, “obcecado seria a palavra mais adequada” e, em 2015, tornou-se padeiro numa padaria artesanal na capital sueca.

O regresso a Portugal deu-se em 2017, quase uma década depois de ter posto de parte a carreira de engenheiro informático, para abraçar o desafio de criar “pão à séria”.

Em 2011, Paulo Sebastião criou o Zine de Pão, aquele que é provavelmente o primeiro blogue português dedicado ao pão. Aqui, ainda hoje escreve sobre farinhas, temperaturas e novos projetos que procuram devolver a qualidade de antigamente no pão dos dias de hoje. E é isso mesmo que vai trazer-nos ao Melting, o novo pão de antigamente.

Padeiro - Isco

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