MANUEL LIEBAUT

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Para Manuel Liebaut, sair da zona de conforto é tarefa diária no I+D do restaurante LOCO. Este espaço lisboeta, liderado pelo Chef Alexandre Silva, mantém a sua estrela Michelin desde 2016 e é conhecido pelas experiências diárias da sua “cozinha-laboratório”. Aqui, já nasceram criações que vão desde os muito procurados pães e queijos, até às kombuchas – bebidas probióticas feitas a partir de chá preto.

I+D abrevia “Inovação e Desenvolvimento” e LOCO significa no lugar, ou seja, na cozinha – justamente onde, desde os 15 anos, Liebaut decidiu que queria estar. Desde então, já passou por Barcelona, Londres, Copenhaga e Singapura. À sua focada ambição de experimentar, inovar e procurar ideias “fora da panela”, junta-se agora em 2019 uma maior proximidade à tradição portuguesa, enquanto chefe residente na sofisticada cozinha do FOGO - Restaurante&Bar.

Manuel foi um dos membros da equipa do NOMA, na altura em que o restaurante conquistou o 1º lugar nos 50th Best Restaurant of the World. Já viajou entre o Burnt Ends, em Singapura, o Areias do Seixo, em Torres Vedras e o Sager+Wilde, em Londres. Por Barcelona, trabalhou com Albert Adrià e passou pelos restaurantes Tickets, Pakta, Espai Kru, Dos Pallidos e o restaurante Rossini, onde foi souschef.Conheceu o chefe Alexandre Silva no Bocca e foi também colaborador no Bonsai e no Corner Room, de Nuno Mendes. Ainda antes de se formar na ESHTL, passou pelo NOVOTEL, o Tavares Rico, o Corynthia e o Miragem Hotel.

Ao Melting, Manuel Liebaut vai levar à mesa um momento de criatividade e novos caminhos, em torno das harmonizações com bebidas alternativas ao vinho, como a kombucha.

Chef I+D do LOCO e Chef do FOGO

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