MADS KLEPPE

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Mads Kleppe é o sommelier chefe do restaurante NOMA em Copenhaga, na Dinamarca e foi destaque no World of Fine Wine Awards em 2015.

“Eu era muito fascinado pelo mundo do vinho já na minha adolescência, e comecei a minha educação de sommelier aos 19 anos, quando concluí o meu treino no Norwegian Culinary Institute. Senti uma forte necessidade de aprender e provar mais.”

Dirigido pelo mundialmente famoso chef Rene Redzepi, o Noma é frequentemente reconhecido como um dos melhores restaurantes do mundo, ostentando duas estrelas Michelin. O nome resulta de uma combinação das palavras “nordisk” (nórdico) e “mad” (comida) e colocou orgulhosamente a Dinamarca no mapa gastronómico mundial. Inaugurado em 2003, é conhecido por ter inventado um novo significado para a culinária nórdica. Em 2010, 2011, 2012 e 2014, foi classificado como Melhor Restaurante do Mundo, pela revista Restaurant. No final de 2016, o restaurante fechou a sua localização original em Copenhaga e reabriu com instalações melhoradas numa parte diferente da cidade, no início de 2018.

Devido ao “ano sabático”, o NOMA foi deixado de fora de uma série de prémios que vinha a conquistar regularmente, mas agora, o Noma 2.0 está de volta com duas estrelas Michelin e um grande esforço para reinventar sua alma. Um novo conceito de três estações (frutos do mar, legumes, carne) e um laboratório de fermentação são algumas das características do reformulado Noma, que também colabora com pequenos agricultores de produtos orgânicos ou que seguem princípios biodinâmicos.

Enquanto uma das peças-chave deste intrincado mundo de sabores, cheiros e cores, Mads Kleppe vai trazer ao Melting uma abertura sobre combinações e harmonizações partilhando a sua experiência no desenvolvimento do programa de bebidas de um dos melhores restaurantes do mundo.

Sommelier - Restaurante NOMA

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