DIOGO AMORIM

diogo-amorim.jpg (1)

“Gleba” significa “terreno próprio para cultivar”. Foi o nome que Diogo Amorim deu à sua padaria, aberta em Dezembro de 2016. O padeiro, hoje com 23 anos, tinha por objetivo vencer o fator preço com o fator qualidade e devolver à mesa dos portugueses o pão que os nossos avós comiam. Conseguiu? Esmerou-se! Na padaria de Alcântara, hoje fornecedora de vários espaços em Lisboa, são utilizados cereais antigos (como o trigo-barbela ou o centeio-verde) de pequenos agricultores, que ainda cultivam variedades tradicionais de acordo com o clima e solo da sua região, maioritariamente Trás-os-Montes. A moagem dos cereais é feita à antiga – em mós de pedra – todos os dias de manhã e o processo de fermentação é natural e com isco ou “fermento caseiro”.

“Entre amassar o pão e retirá-lo do forno é necessário esperar cerca de 24 horas. É um processo moroso, mas que vinga pela complexidade e sabor. O pão acaba por ser mais nutritivo, saudável, fácil de digerir e permanece fresco pelo menos uma semana”, garante o padeiro.

Diogo Amorim sempre procurou explorar a fundo as dimensões socioculturais e históricas da Gastronomia. Depois de um curso de Artes Culinárias na Suíça e alguns estágios, o jovem português estagiou em Inglaterra no restaurante com três estrelas Michellin The Fat Duck e mais tarde veio para Lisboa, frequentar o mestrado em Ciências Gastronómicas. Foi também por esta altura que, ao serviço do objetivo de marcar a diferença, começou a procurar no interior do país agricultores que ainda cultivassem cereais tradicionais. Ao Melting, vem partilhar a sua experiência e relembrar a importância de valorizar a produção artesanal de antigamente tão mais saudável para as pessoas e para o planeta.

Padeiro Fundador da Gleba

Login

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Integer luctus elit diam. Maecenas metus eros, mattis vitae ipsum ac, consectetur vehicula dui.
Recuperar Password?

Recuperar Password

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Integer luctus elit diam. Maecenas metus eros, mattis vitae ipsum ac, consectetur vehicula dui.

Registo

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Integer luctus elit diam. Maecenas metus eros, mattis vitae ipsum ac, consectetur vehicula dui.