ADOLFO HENRIQUES

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Quando Adolfo Henriques amassou pela primeira vez a farinha de barbela, foi surpreendido pela sua oleosidade e viscosidade. Pouco tempo depois, lançava à empresa Bolina o desafio de produzir a primeira cerveja artesanal feita a partir de um cereal português.

O trigo barbela, de grande qualidade, mas difícil produção em escala, esteve adormecido durante mais 50 anos em Portugal e encontramo-lo agora no pão que se faz cada vez mais, hoje em dia. O seu despertar deve-se à crescente procura de produtos autênticos, ao decréscimo da qualidade do trigo comum na panificação e, em parte significativa, à vontade incessante de Adolfo em ressuscitar um ingrediente com passado milenar, completo, com um teor de glúten muito baixo e riquíssimo em Vitamina E. O dono da Granja dos Moinhos na Maçussa, concelho de Azambuja, sempre fez pão com as próprias mãos. Prefere “pouco e bom do que muito e mau” e é também reconhecido pelos queijos chèvre, que produz há mais de 40 anos, e que têm lugar - bem como as suas ervas aromáticas e rúcula – à mesa de restaurantes de referência e em lojas de produtos especiais.

Aos 71 anos, considera-se um ávido defensor da terra e tem procurado fomentar o gosto pela agricultura, que toma por solução para criar mais emprego e incentivar o crescimento demográfico da Maçussa. Adolfo Henriques chegou a trabalhar em Lisboa, onde estudou, mas acabou por voltar à vila onde nasceu. Para a Maçussa importou de Inglaterra coelhos de raça e da Holanda um rebanho de cabras. O queijo tipo “chèvre”, a que se juntaram recentemente os primeiros “camembert”, veio depois de ter tirado um curso no Ineti.

Membro da Slow Food, fundador do convívio Ribatejo e Oeste em 2008, Adolfo Henriques produz ainda compotas, doces vínicos, pão de espelta e vinho, produtos com alma portuguesa dos quais muito ouviremos falar no Melting.

Produtor de trigo barbela

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